大米的品質(zhì)發(fā)展好壞直接關(guān)乎著每個(gè)人的健康與生活。及時(shí)進(jìn)行使用以及相關(guān)分析儀器對(duì)其做出自己辨別，讓大家我們可以通過吃上品質(zhì)好、味道佳的大米很為重要。而這便是大米食味計(jì)存在的意義。

米味計(jì)主要用來分析粳米、粳米、秈米的精米和糙米。該儀器廣泛應(yīng)用于大米采購、儲(chǔ)藏、糙米品質(zhì)評(píng)價(jià)、大米加工廠、大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制、大米品質(zhì)研究和育種等領(lǐng)域。特別是對(duì)大米的口感值進(jìn)行分級(jí)，大米口感儀可以更加客觀、直觀地評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。

大米食味計(jì)就是通過這樣設(shè)計(jì)一款可以檢測(cè)大米食味的儀器。作為一個(gè)評(píng)價(jià)大米食味品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣的主要技術(shù)指標(biāo)，直鏈淀粉蛋白含量對(duì)大米的口感產(chǎn)生影響具有較大。含量低的大米，在蒸煮時(shí)較為粘濕并且有光澤感，煮出來的飯粒也粒粒分明。反之，含量高就會(huì)讓米飯質(zhì)地變硬，粘性以及降低，看起來比較粗糙、蓬松，沒有出現(xiàn)光澤，口感質(zhì)量欠佳。因而我們通常企業(yè)來說，直鏈淀粉對(duì)于中等水平偏低的稻米口感會(huì)好點(diǎn)。大米食味測(cè)定儀能夠更加快捷方便地檢測(cè)出大米中該成分的含量增加多少，讓人們能簡單、安全地對(duì)大米的品質(zhì)發(fā)展做出分析判斷。

米飯作為人們每餐必不可shao的食品，其品質(zhì)與人體健康息息相關(guān)。大米外觀品質(zhì)好，白度低，透明度高。烹飪后營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富，具有良好的吸水性、延展性和膨脹性，色、香、味俱佳。但是，這些米飯的特性只有通過肉眼才比較難以鑒別，因此有必要及時(shí)檢測(cè)其口感。

此外，米味儀還可以測(cè)量大米中的蛋白質(zhì)含量和水分。蛋白質(zhì)含量高的米飯淀粉粒空隙小，煮飯時(shí)不易吸水，使米飯不能充分糊化，煮出來的米飯粘度差，食用品質(zhì)差。而水分不足的大米硬度較高，一般是陳米。大米口感測(cè)試儀還可以通過檢測(cè)大米的含水量，了解大米的新鮮度和生產(chǎn)日期，避免臨近保

質(zhì)期或過期的大米流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。為食品安全體系的建立奠定了基礎(chǔ)。